« Cinq ans en internat, ça fait mûrir plus vite. » Surtout quand on est encore au collège. Emmanuel Sauvage se souvient de l’époque où il a quitté Châteauroux et sa famille, pour intégrer le lycée hôtelier de Blois. « J’avais 40 heures de cours par semaine. J’étais nul en cuisine, mais j’ai beaucoup appris, car les profs venaient de grandes maisons. Un de mes chefs avait même travaillé sur… le France. »

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